Pri predelavi hrane imajo številne funkcionalne sestavine, kot so ribje olje, izvleček pijavke in nekatere rastlinske beljakovine, izrazit vonj po ribah. Njihovo dodajanje hrani lahko poslabša okus in ga potrošniki težko sprejmejo. Mnogi proizvajalci razmišljajo o uporabiBetadex, vendar jih skrbi, ali lahko resnično prikrije vonj po ribah in ali bo dodajanje v hrano kršilo nacionalne varnostne standarde.
Ključ do maskiranja ribjega vonja Betadexa je v njegovi edinstveni molekularni strukturi. Je votel valj, ki ga tvori sedem povezanih molekul glukoze. Zunaj je hidrofilna, znotraj pa hidrofobna. Ribji vonj funkcionalnih sestavin pogosto izvira iz majhnih molekul, kot sta n-heksanal in trimetilamin, ki so hidrofobne in lahko prodrejo skozi votel valj Betadexa. Ko so te ribje molekule "inkapsulirane", tvorijo stabilen kompleks, ki jim preprečuje izhlapevanje. Seveda ne moremo vonjati ali okusiti vonja po ribah, ko jemo. To je tako, kot da bi ribje molekule dali v "zaprto škatlo", s čimer bi zaklenili neprijeten okus. Ta metoda se ne zanaša na druge okuse za prikrivanje vonja, temveč skrije ribje snovi na molekularni ravni, kar ima za posledico bolj stabilen in naraven učinek.
V praktičnih aplikacijah je Betadex pokazal pomembno učinkovitost pri prikrivanju ribjega vonja običajnih funkcionalnih sestavin v hrani. Na primer, ribje olje, ki ima naravno močan vonj po ribah in je za mnoge ljudi neokusno, se z dodatkom Betadexa občutno zmanjša, zaradi česar je bolj okusno, če ga formuliramo v gumije ribjega olja ali trdne pijače. Poleg tega so poskusi pokazali, da zdravljenje z zdravilom Betadex na prašku pijavke, medicinsko dragoceni sestavini z močnim vonjem po ribah, povzroči, da ribje snovi, kot sta n-heksanal in trimetilamin, praktično ni mogoče zaznati v vodi, kar učinkovito doseže želeni maskirni učinek. Tudi neprijeten okus nekaterih vitaminskih dodatkov lahko izboljšate z dodajanjem ustrezne količineBetadex, kar bistveno izboljša okusnost hrane.
Veliko ljudi skrbi, da dodajanje Betadexa krši regulativne zahteve. Vendar ni potrebe za paniko. "Standardi za uporabo aditivov za živila" moje države jasno določajo njihovo uporabo. Je nacionalno dovoljen aditiv za živila in izpolnjuje varnostne standarde, dokler je dodan v določenem obsegu in mejah. Meje se razlikujejo za različna živila. Na primer, največja količina, uporabljena v pripravljenih in kuhanih mesnih izdelkih, je 1,0 g/kg; v tekočih pijačah, kot so sadni in zelenjavni sokovi ter rastlinski beljakovinski napitki, je največ 0,5 g/kg; in v bonbonih na osnovi gumija se lahko največja količina zmanjša na 20,0 g/kg. Poleg tega je Betadex predelan iz škroba, zaradi česar je užiten in nestrupen. Mednarodne organizacije, kot je ameriška FDA, so prav tako priznale njegovo varnost in običajna poraba ne bo škodovala telesu.
Medtem koBetadexje varen in učinkovit, obstajata dve opozorili glede njegove uporabe. Najprej se izogibajte prevelikim količinam. Preveliko odmerjanje lahko vpliva ne le na okus same hrane, na primer zgostitev pijače, ampak lahko pri nekaterih ljudeh, zlasti tistih z občutljivim želodcem, povzroči tudi nelagodje v prebavilih in napenjanje. Drugič, pomembno je izbrati pravo metodo za dodajanje Betadexa. Na splošno je priporočljivo, da Betadex najprej raztopite, preden ga zmešate s ribjo funkcionalno sestavino. To mu omogoča, da popolnoma zajame molekule vonja po ribah in tako učinkovito prikrije vonj. Neposredno suho mešanje lahko povzroči neenakomerno mešanje, zaradi česar nekatera področja ostanejo nezakrita, kar vpliva na splošni učinek.
